מהו קורקבן? (בחיות כתוב בספר ויקרא פרק יא’).

קורקבן אינו בעל חיים כי אם חלק ממערכת העיכול של העופות. אחד מסימני הכשרות של עוף הוא קורקבן נקלף. קורקבן נקלף - מפני שאין לעוף שיניים, פעולת טחינת האוכל נעשית רק ע"י הקורקבן. עובי הדופן של הקורקבן תלוי בסוג האוכל הנאכל על ידי אותו סוג העוף. למשל, באוכלי זרעים, דופן הקורקבן היא יותר עבה ונקלפת בקלות רבה יותר. הקילוף צריך להיות באמצעות היד. מאחר והגדרת הסימנים הללו אינה כל כך פשוטה, אין אנחנו סומכים על הסימנים אלא אוכלים רק עוף שיש עליו מסורת שהוא מותר באכילה.