כתוב ברמב"ם כי אפשר לשים חומץ על הכבד. האם זה תחליף גרגירי המלח לפני הצליה או יש גם למולחו ואחר כך לסדר אותו על הרשת או שבכלל לא נוהגים עם חומץ? נא לפרט התהליך (האפשרויות) לפני הצליה. (פרוסות כבד בקר, עטרה)

לחומץ יש תכונה שהוא מצמית את הדם שלא יצא. לפי שיטת חכמי ספרד בצליה לא צריך לעשות מליחה בכלל כי האש שואבת את כל הדם. אם הוא מצמית את הדם זה נקרא דם האיברים שלא פירש ומותר. לפי שיטת חכמי אשכנז מותר לאכול בשר חי כמו שהוא, למרות שיש שם דם האברים, היות ולא פירש. לפי הרמב"ם אסור, כי הדם עתיד לפרוש אסור, אבל אם מצמית אותו בחומץ מותר. גם לעניין כבד אם מצמית אותו בחומץ יהיה מותר לאוכלו כמו שהוא.